Karamelovo jablkový trhací koláč ( Pull Apart Bread)

( http://www.dulce-de-leche-blog.com/2013/09/karamelovo-jablkovy-kolac-pull-apart.html?m=1 )

Volně cituji z textu, který mě nalákal na tuto famózní pochoutku: "Ideální na podzim, kdy si můžeme pohrát s kynutým těstem, zahřát se teplem z trouby, potěšit vůní skořice, pečených jablek a karamelu. Ta největší slast přichází při konzumaci, kdy trháme měkoučké těsto a oblizujeme sladké ulepené prsty..."

Ingredience:
Těsto (v závorce mnou naměřené hodnoty):

• 1/4 hrnku (50 ml) teplé vody
• 2 1/4 čajové lžičky (6 g) sušených kvasnic
• 4 polévkové lžíce (40 g) roztopeného másla
• 1/3 hrnku (70 ml) mléka
• 2 3/4 hrnku (370 g) hladké mouky (+ 3 až 4 polévkové lžíce navíc)
• 1/4 hrnku (80 g) cukru (část cukru vanilkového)
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 2 vejce

Náplň:

• 3/4 hrnku hnědého cukru (zůstává mi asi půlka, možná málo sladím... :-) )
• 2 čajové skořice
• špetka soli
• 3 polévkové lžíce (30 g) roztopeného másla
• 2 jablka na kostičky

Karamelová omáčka :

• 2 polévkové lžíce másla
• 1/2 hrnku hnědého cukru (používám zbylý z náplně)
• 2 polévkové lžíce mléka

Postup:

Necháme si v hrnci rozehřát máslo, do kterého přidáme mléko a vodu, čímž vytvoříme tekutou část. Smícháme sypkou část, tedy mouku, cukr, sůl, sušené kvasnice. Mícháme sypkou část, do které postupně zamícháváme tekutou včetně vajec a vanilkového extraktu. Nebo necháme míchat robot s hnětacím hákem. Vypracujeme hladké těsto, které se odlepuje od stěn nádoby a necháme na teplém místě kynout asi 90 minut.

Mezitím nakrájíme jablka na drobné kostky a smícháme v hrníčku hnědý cukr a skořici.

Těsto vyválíme na pomyslný obdélník o rozměrech cca 30 x 60 cm, potřeme ho roztopeným máslem a posypeme směsí skořice a cukru.
Obdélník rozkrájíme na asi 6 přibližně stejných pásů, první pás posypeme částí jablek, na něj položíme druhý pás (cukrem nahoru), opět posypeme jablky a takto opakujeme, až vyskládáme dlouhý šestipatrový pás
Tento pás opět rozkrájíme na části podle formy, do které koláč chceme napasovat. Já mám zapékací mísu 17x25, do kterého vytvořím dva pásy, ale určitě lze přizpůsobit různým.

Formu vyložíme pečícím papírem a poukládáme do ní části přes sebe jakoby to byl špíz (bez špejle).
Necháme kynout, dle receptu asi 30 minut, mně se osvědčilo nechat přes noc, tedy asi 12 hodin, což zaručuje měkkost a nadýchanost.

Pečeme při 180°asi 45 minut (překrývám půl doby pečení alobalem, aby se vrch příliš nepřepálil).

Necháme vychladnout, vytáhneme z formy a před podáváním polijeme teplou karamelovou omáčkou, kterou připravíme tak, že si rozehřejeme máslo, přidáme cukr, necháme karamelizovat a přidáváme postupně mléko.


Koláč v žádném případě nekrájíme, nýbrž trháme lepkavými prsty. :-)

Časy vaření v tlakovém hrnci

jednou

podruhé

uvidíme...

Olomoucké cordon bleu

(http://recepty.vareni.cz/olomoucke-cordon-bleu/)

Ingredience:

• 10 ks olomoucké tvarůžky (kolečka)
• mletý černý pepř
• 700 g brambor
• 4 stroužky česneku
• 1 ks vejce
• 2 lžíce sušená majoránka
• 50 g hladká mouka
• sůl
• olej na smažení

Postup:
Brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme vajíčko a postupně přisypáváme hladkou mouku, abychom získali polotekuté těsto.

Okořeníme majoránkou, oloupaným a prolisovaným česnekem, solí a pepřem. V pánvi rozpálíme olej a malou sběračkou na něj nalijeme tolik bramborového těsta, aby vznikla placička průměru asi 10 cm. Když je hotová první placička z jedné strany, otočíme ji a doprostřed položíme kolečko sýru a vše přelijeme další dávkou těsta. Jakmile bude bramborák zespoda zlatý, opatrně ho otočíme a smažíme i z druhé strany. Stejným způsobem upečeme všech deset placek. Nebojte se, že by nebylo propečené, tři strany opravdu stačí. Olomoucké cordon bleu podáváme teplé.

Švestkový koláč s tvarohem

(http://recepty.vareni.cz/svestkovy-kolac-s-tvarohem/)

Ingredience:

DROBENKA
1/4 hrnku cukru moučka
1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
2 lžíce másla
1/2 hrnku polohrubé mouky

NÁPLŇ
1 balíček vanilkového cukru (15 g)
1 ks vejce
2 ks tvaroh
1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
dle chuti cukr (dala jsem cca 100 g)

PODLE CHUTI NAD NÁPLŇ
asi 20 rozpůlených švestek (dle velikosti plechu)
před položením na těsto namočené v cukru

TĚSTO
2 ks vejce
150 ml oleje
150 g cukru krupice
1 balíček prášku do pečiva
250 g polohrubé mouky
1 balíček vanilkového cukru (15 g)
mléko dle potřeby (přidávala jsem asi 150 ml, těsto bylo hodně tuhé)

Postup:

Je dobré předem očistit a rozpůlit švestky, předchystat drobenku a náplň. Na těsto promícháme vejce s cukry (vyšlehávám zvlášť bílek s půlkou cukru a zvlášť žloutky z druhou půlkou cukru, které na závěr promíchám). Přidáme olej, mléko a prášek do pečiva promíchaný v mouce. Důkladně promícháme a těsto vlijeme na vymazaný pekáč nebo plech (pekla jsem v remosce).

Promíchané suroviny na náplň, vymíchané až našlehané nalijeme na těsto. Tvaroh poklademe ocukrovanými švestkami a posypeme drobenkou. Švestkový koláč s tvarohem vložíme do vyhřáté trouby a upečeme cca při 160-180° 45 minut.

Polévkové sušené směsi

... s čočkou červenou loupanou a pohankou

160g
31% čočka červená loupaná
31% pohanka loupnaná
sušené brambory
sušená zelenina (petrřelová nať, kapusta, cibule, pastiňák, celer, karotka)

jinak
fazole mungo 13%
jáhy 19%
rýže
hrách zelený půlený
sušená zelenina

jinak:
fazole černé oko (13%), hrách zelený půlený /31%), hrách žlutý půlený (31%), čočka velkozrnná, sušená zelenina

Bábovka z kynutého těsta

(http://alenkyfood.blog.cz/1105/babovka-z-kynuteho-testa)

Ingredience:

• 500g polohrubé mouky
• 1 sáček instantního droždí
• špetka soli
• 3 žloutky
• 60g jemného krystalového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 120g másla
• 250ml mléka
• 3 polévkové lžíce rumu
• 60g rozinek nebo sultánek
• máslo na vymazání formy
• polohrubá mouka na vysypání formy

Postup:

Ušlehejte žloutky, vanilkový a krystalový cukr v hustou pěnu. Přidejte měkké máslo a rum a ještě znovu vyšlehejte.


Do větší mísy prosijte mouku, přidejte sůl a droždí. Nalijte vlahé mléko a přidejte ušlehanou pěnu ze žloutků, rumu a másla. Těsto se musí dobře prohníst, je dobré použít elektrický hnětač.

Přidejte oprané rozinky nebo sultánky a opět dobře promíchejte. Kdo nemá rozinky v oblibě, může přidat sušené brusinky.

Máslem vymažte bábovkovou formu a vysypte ji polohrubou moukou. Těsto z mísy přesuťe do bábovky, přikryjte a nechejte na teplém místě asi 50 minut vykynout.

Nakynutou bábovku vložte do předem vyhřáté trouby a pečte ji na 175°C asi 50-55 minut. Ke konci pečení zapíchněte špejli a prověřte, jestli je těsto propečené. Bábovka je hotová, když se těsto nelepí na špejli.

Po upečení nechejte bábovku asi pět minut ve formě a potom ji teprve vyklopte na mřížku. Na závěr bábovku ještě potřete lžící rozpuštěného másla a lžící rumu. Bábovka tak bude krásně provoněná.
Vyhladlou bábovku posypte moučkovým cukrem a můžete podávat.

Perníčky babičky Aničky F.

(http://dortyzdena.webnode.cz/recepty/pernicky/ děleno 4)

Ingredience:

31 g sádla

70 g medu

250 g hladké mouky

1 celá vejce 

75 g moučkového cukru

2/3 čajové lžičky jedlé sody

2/3 čajové lžičky mleté zrnkové kávy

1/2 čajové lžičky kakaa

1/4 balíčku koření do perníku

Postup:

Sádlo s medem rozpustit a nechat prochladnout, poté vylijeme na hladkou mouku, přidáme vejce, cukr, sodu, kávu, kakao, koření do perníku.

Zpracujeme těsto,dáme do mikrotenového sáčku a necháme v lednici odpočinout.

Pak rozválíme, vykrajujeme různé tvary a pečeme na peč.papíře.

Po vytažení z trouby ještě teplé potřeme rozšlehaným vejcem.

Zdobíme dle fantazie-bílkovým sněhem,poléváme čokoládou mandlemi,marcipánem. Nepotřebují odležet,jsou hned měkké.

Polevy

(z obalu zdobičky Reproplast Kladno, www.reproplast.cz)

Bílková poleva

1 bílek

140 g dvojnásobně prosátého moučkového cukru

lžíce citronové šťávy

Postup:

Bílek dáme do misky a vyšleháme z něj sníh, přidáme prosátý cukr, citronovou šťávu a třeme, až je poleva lesklá a hustá. Je-li stále řídká, přidáme trochu cukru, v opačném případě citronovou šťávu.

Žloutková poleva (neodzkoušeno)

100 g moučkového cukru (podle velikosti žloutků)

2 žloutky

Postup:

Připravíme jako bílkovou polevu. Pro zvýraznění chuti můžeme přidat lžíci citronové šťávy.

Čokoládová poleva

100 g čokolády na vaření

70-80 g ztuženého tuku

Postup:

Čokoládu rozemeleme a přidáme k tuku, který jsme rozehřáli v kastrolku a třeme, až je poleva hladká. Jakmile začne houstnout, ihned použijeme.

Jednoduchá čokoládová poleva

čokoládu na vaření nalámeme na malé kousky (nastrouháme) a dáme do tuby, kterou zavřeme pastapresem. Tubu vložíme do hrnečku s teplotou vody cca 60°C a po rozpuštění čokoládou zdobíme.