(http://cs.wikipedia.org, http://www.prozdraveziti.cz, http://www.lidovky.cz,
http://www.devotionshop.cz)
Máta peprná
(Mentha piperita nebo Mentha × piperita) je vytrvalá bylina s dřevnatým stonkem z čeledi hluchavkovité (Lamiaceae), rodu máta (Mentha). Je to přirozený hybrid máty vodní a máty klasnaté (Mentha aquatica × Mentha spicata). Patří mezi léčivé rostliny - sbírá se její nať, ze které se nejčastěji připravuje čaj. Máta má silné aroma, které způsobuje především menthol. Toho se využívá při výrobě bonbonů, žvýkaček či mátového likéru (tzv. peprmincka nebo zelená). Má antiseptické účinky, podporuje zažívání a pocení, zabraňuje nadýmání. Mentol chladí a znecitlivuje, takže odvar se používá při potížích v ústní dutině. Čaj je vhodný při všech žaludečních a střevních potížích, pozitivně působí také na nervovou soustavu.
Máta je v našich podmínkách vytrvalá a vytváří bohatě větvené trsy. Čerstvé lístky a vrcholy výhonů lze sklízet průběžně po celé léto, pro sušení se sestřihuje nať těsně před rozkvětem. Sušíme rychle ve stínu, při umělém sušení nesmí teplota přesáhnout 35 °C.
Máta peprná
Latinský název: Mentha x piperita L. (uvnitř rodu je 25-30 druhů a různých hybridů)
(čeleď Lamiaceae - Hluchavkovité)
Cizí názvy: MENTHE POIVREE (F), PFEFFERMINZ (D), PEPPERMINT (GB), MENTA (E), PEPPARMYNT (S), MÄTA PIEPORNÁ (SK)
Lidové názvy: balsaminta, fefrmincka, fafrmenica, balšám, větrová bylina, bylina Matky Boží, koření fefrmintové, máta pepřová, máta saracénská, máta zahradní, minta, nána, nátkovice, peprnej balšám, větrové koření
Používaná část rostliny: list, nať (Menthae piperitae folium, Menthae piperitae herba)
Doba sběru: červen – září
Sušení, sesychací poměr
Nať máty se sklízí zejména před květem, kdy doroste do výšky asi 20 až 30 cm. Listy sklízíme stejným způsobem, oddělujeme ale ještě před sušením. Suší se na lískách nebo sítech ve vrstvě do 5 cm na stinných a vzdušných místech nebo v sušárně. Nať sušíme vždy ve stínu a během sušení dostatečně větráme. Při použití umělého tepla nesmí teplota překročit 40°C, jinak by se ztrácela silice.
Sesychací poměr: list 5:1, nať 4:1
Oblasti pěstování
Větší množství jsou produkována v Německu, Bulharsku, Španělsku a zejména v USA, kde jsou speciální odrůdy na získávání mátové silice destilací s vodní párou.
Obsahové látky
Máta obsahuje silici (1 - 3%) s různými obsahovými látkami v závislosti na odrůdě (zejména menthol, menthon, menthylacetat, cineol, menthofuran), fenylkarbonové kyseliny (kávová, kumarová, ferulová, rozmarýnová), pentacyklické triterpeny a flavonoidy (apigenin, diosmetin, luteolin, xanthomikrol, gardenin D, gardenin B).
Historie tradice použití
Již v 16. století hovoří Mathiolli o účincích „ máty zahradní“ v části svého herbáře.
Použití: tradiční léčivá a kulinářská rostlina používaná jako pomocný prostředek při mírných trávících obtížích, nechutenství provázeném nadýmáním, pocitem plnosti střev z plynatosti. Dále pak při zánětlivých onemocněních zažívacího traktu, žlučníku a žlučových cest.
Máta peprná je velmi populární aromatická a kořeninová rostlina povzbuzující trávení, tvorbu a vylučování žluče, zmírňuje nadýmání a uvolňuje mírné střevní křeče. Přidává se též do různých čajových směsí a pokrmů za účelem vylepšení chuti (např. známá je také anglická mátová omáčka z chuťově výborné odrůdy Mitcham).
Dávkování a příprava nálevu
Vnitřně: 1 čajová lžička máty se přelije ¼ l vroucí vody a nechá se 15 min. vyluhovat v přikryté nekovové nádobě, poté se scedí, nejlépe plastovým sítkem. Pije se obvykle 2 - 3x denně. Nálev se připravuje vždy čerstvý, bezprostředně před použitím.
Zevně: 1 polévková lžíce máty se přelije ¼ l vroucí vody a nechá se 15 min. vyluhovat v přikryté nekovové nádobě, poté se scedí, nejlépe plastovým sítkem. Nálev se používá několikrát denně zejména ke kloktání a výplachům dutiny ústní. Připravuje se vždy čerstvý, bezprostředně před použitím.
Extrakty (výtažky, výluhy, silice)
Extrakty a hlavně izolovaná silice se používají u doplňků stravy ve formě tobolek s prokázanou účinností u poruch trávení (zejména tzv. dolní dyspeptický syndrom doprovázený značnou plynatostí). Jinak je silice běžnou součástí cukrovinek a některých likérů. V kosmetice se užívají nizoláty do ústních vod a zubních past, ale zde je mátová silice často nahrazována syntetickým mentolem.
Zvláštní upozornění pro použití
Není vhodná větší konzumace některých druhů máty, které mají v silici odlišné složky zejména máta polej, Mentha pulegium ( tzv.pennyroyal) která obsahuje v silici 62 - 97% pulegonu, který může být ve vyšších dávkách toxický pro játra. Tato rostlina se však u nás běžně nepoužívá a jiné druhy máty obsahují maximálně 4 % této látky v silici.
Těhotenství a kojení
Při dodržování doporučovaných dávek a způsobu použití mohou užívat i těhotné a kojící ženy.
Uchovávání
Při teplotě do 25°C, v dobře uzavřeném obalu, v temnu a suchu vydrží máta i extrakty nejméně 2 roky.
Domácí limonáda s mátou
Budete potřebovat:
lístky z 1 stonku máty peprné
3 lžičky třtinového cukru
1 - 2 limety nebo citróny (1 kus na plátky)
1,5 l vody
Postup:
Limetu nebo citrón vymačkejte do skleněného džbánu, přidejte cukr a natrhané lístky máty. Zalijte vodou a dobře promíchejte. Limonádu nechte vychladit, můžete přidat plátky limety nebo citrónu a kostky ledu.
Tip: místo cukru se dá použít med. Pro zvýraznění chuti trochu čerstvého zázvoru.
Mátový salát
Budete potřebovat:
1 salátovou okurku
bílý jogurt
1 stroužek česneku
malý svazek čerstvě nasekané máty
půlku červené cibulky
sůl
pepř
šťáva z 1 citrónu
Postup:
Okurku oloupejte a nakrájejte na kostičky. Lístky máty nasekejte nadrobno a smíchejte s čerstvým jogurtem, přidejte prolisovaný stroužek česneku, sůl, pepř a zakápněte citrónovou šťávou. Hotovou omáčkou přelijte okurky. Nechte vychladit. Na závěr můžeet přidat na drobno pokrájenou červenou cibulku. Salát se skvěle hodí k pečenému masu
Jahodový sorbet s mátou
Budete potřebovat:
100 g krupicového cukru
svazek čerstvé máty
500 g čerstvých nebo mražených jahod
šťávu z jednoho citronu
Postup:
Cukr smíchejte se 100 ml vroucí vody a na mírném plameni ohřívejte tak dlouho, až se úplně rozpustí. Poté přidejte lístky máty, odstraňte z plotny a nechte asi čtvrt hodiny stát, aby sirup nasál vůni máty. Lístky máty pak vyjměte. Jahody rozmixujte, přidejte citronovou šťávu a mátový sirup. Směs přelijte do vhodné nádoby a vložte do mrazáku. Nechte tak hodinu zmrznout, poté můžete podávat.
Mátový sirup
Budete potřebovat:
čerstvou mátu (asi 50 dkg)
0,5 litru vody
1 větší citron bez jadérek na plátky
0,5 kg cukru
Postup:
V hrnci smíchejte vodu s cukrem a uveďte do varu. Až začne směs houstnout, přidejte na nasekanou mátu a citron. Krátce povařte, aby se sirup krásně provoněl, poté přiklopte poklicí a za občasného míchání nechte 2 - 3 hodiny odstát. Poté směs přeceďte přes plátno a opět zahřejte téměř k bodu varu. Ještě horký sirup naplňte do sklenic, dobře uzavřete a nechte vychladnout. Skladujte v chladnu.
Marináda na jehněčí maso
(můžete použít i na kuřecí)
Budete potřebovat:
malý svazek máty peprné
4 stroužky česneku
1 lžíce kremžské hořčice
3 lžíce olivového oleje
2 citróny
sůl
pepř
Postup:
Prolisovaný česnek smíchejte s hořčicí, olejem, šťávou z 1 citrónu a nasekanou mátou. Do směsi naložte maso se zářezy (nejlépe jehněčí, ale může být i kuřecí) a nechte přes noc marinovat. Poté pečte v troubě.
Marocká máta NANA
Marocká máta vyniká svojí intenzivní příjemnou mátovou, peprmintovou vůni. Chuť marocké máty je oproti mátě běžné intenzivněji mátovější, není nahořklá. Silice pro potravinářský průmysl, či výrobu žvýkaček se získávají z této máty. Používá se do čaje Touareg, ale také jako samostatný nápoj "tajine". Mimo jiné je oblíbená zejména kvůli pozitivním účinkům na trávicí trakt. Používá se při rýmě, zánětu průdušek k pití a k inhalaci. Má osvěžující chuť a účinky, je vhodný k celodenímu pití.
Příprava
10g čaje, 0,5l vody vařící, doba louhování 5 minut, scedíme podle chuti osladíme vynikajíci a osvěžující nápoj.
