Eviččin receptář a bylinář: 2014

neděle 14. prosince 2014

Linecké

(http://recepty.vareni.cz/dobre-linecke-testo/)

Ingredience:

2 ks žloutek
250 g máslo
1 balíček vanilkový cukr
120 g cukr moučka
350 g hladká mouka
dle možnosti citronová kůra

Postup:

Vyšleháme žloutky (po zpěnění lze mírně zvednout lžící horké vody) s cukrem, rozměklým máslem, moukou, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Všechny ingredience dobře smícháme a vypracujeme hladké linecké těsto. Nebo necháte makat robota za vás a zapracujete si jen těsto do potřebného tvaru před odpočinkem. Nechávám ho přes noc zabalené folií, ať neoschne..

Na druhý den mírně ztuhlé těsto nejdříve rukama rozehřejeme a rozválíme válečkem na cca 2-3mm, vykrajujeme tradiční kolečka či tvary dle možností. Pečeme na asi 170° do 10 minut, záleží na troubě.
Po vychladnutí spojujeme kolečka marmeládou, džemem, prostě co je k dispozici. Po pár dnech uležení servírujeme zasněžené moučkovým cukrem.

Linecké těsto používáme podle potřeby na cukroví, dezerty a moučníky.

sobota 19. července 2014

Pampeliškový med

(http://recepty.vareni.cz/pampeliskovy-med/)

Ingredience:
400 ks květů pampelišek
2 citrony
2 l vody
2 kg cukru krystal

Příprava:

Květy opereme pod tekoucí vodou a vložíme do 4 litrového hrnce. Zalijeme je vodou. Citrony pořádně omyjeme, nakrájíme na kolečka, zbavíme je pecek a přidáme je do hrnce s pampeliškami.

Vše dáme vařit. Od bodu varu vaříme asi 15 minut. Pak necháme směs vyluhout do dalšího dne.

Druhý den směs přecedíme přes plátno do čistého většího hrnce. Do získané pampeliškové šťávy přidáme cukr a za častého míchání směs vaříme 1,5 hodiny, než se med začne táhnout.

Hotový med nalijeme do čistých sklenic a uzavřeme víčkem.

Bezový sirup

(http://www.emimino.cz/diskuse/dobra-a-husta-bezova-stava-112159/)

Ingredience:
50 květů bezu černého
2,5l vody
55g kyseliny citrónové (dle receptu až 70g), lze doplnit citróny
2,5 kg cukru

Postup:
Všechnu vodu s kyselinou citrónovou převařit. Do zchladlé vody přidat bezové květy a 24 hodin nechat luhovat.
Poté zcedit (např. přes sítko s plátnem a pak vymačkat), přidat cukr a vařit na mírném ohni dokud se cukr nerozpustí. Po dosažení varu rozlévám do sklenic se šroubovacím uzávěrem (Hellman's, kečup...).

Poznámka:
Z počátku je kyselost veliká až ostrá, ale cca po týdnu je sirup lahodný, vyvážený a prostě vynikající. :-) Příště zkusím těch 70g kyseliny.

Mazanec

(http://www.ceskykulinar.cz/recept/velikonocni-mazanec)

Ingredience:

500 g polohrubé mouky
70 g cukru krupice
70 g másla
5 žloutků
70 ml mléko
40 g vanilkového cukru (2 sáčky)
citronová kůra
40 g čerstvého droždí

50 g rozinek
50 g mandlí
5 g soli
vejce na potření

Postup:

Do rozehřátého mléka rozdrobte droždí, přidejte sůl, trochu mouky a vše důkladně promíchejte. navrch zasypte trochou mouky a vzniklý kvásek nechte přikrytý vzejít.

Do rozpuštěného másla důkladně zašlehejte cukr, vanilkový cukr a žloutky. Šlehejte tak dlouho až vznikne stejnorodá pěna, do ní přidejte citronovou kůru.

Vzešlý kvásek vmíchejte do ušlehané hmoty a postupně přidávejte mouku. Raději si udělejte nejprve řidší těsto v němž se dobře rozmíchají všechny součásti a to postupným přidáváním mouky zahušťujte tak aby vzniklo měkké a pružné těsto, které se přestane lepit na okraje mísy. Až v této fázi přidejte rozinky a pomleté či nasekané mandle (předem oloupané), vše zapracujte do těsta a nechte ho přikryté kynout.

Vykynuté těsto nejprve prohněťte, utužte a pak ho rozdělte na dvě stejné části. Každou důkladně prohněťte a vyválejte z ní kulatý bochánek. Ten vložte na lehce pomaštěný plech či pečicí papír. Mazance potřete rozšlehaným vajíčkem, posypejte částí nasekaných mandlí a nechte někde u tepla kynout.

Vykynuté bochánky pečte při 170 - 180 stupních 35 - 40 minut. Pečený mazanec poznáte tak, že do něho zapíchnete špejli a pokud ji vytáhnete suchou je propečený, pokud se na špejli nalepí těsto je to znamení, že je třeba ještě chvíli vaše dílo péci.