Hrušky

září 2015

MÁSLOVKY

kousky necelé 1x1x1cm - necelý 1 kg ... zmraženo

MEDANĚ

pyré asi 0,5l .. usušený závitek

1 l vody + 3 l pyré + 1 lžíce kyseliny citrónové ... převařeno asi 2 minuty a zmraženo do ledových pecek 2 x 286g a kelímků 5 x 125 g

přesnídávka

2 l naředěného pyré z předešlého bodu + 1 vanilkový puding Dr Otker + 30 g třtinového nerafinovaného cukru (asi nemusel být, je dost sladké) - přidáno za studena a opět uvařeno asi 2 minutky a plněno do sklenic, ty pak sterilizovány na nejvyšší program v myčce

Chleba jednoduchý bez hnětení do trouby

(od Báry z Harmonie)

Ingredience:

3 hrnky hladké mouky (hrnek cca 250ml) - dávám 2 díly pšeničné a 1 díl žitné či jiné
1 lžička sušeného droždí (jeden pytlík na dva chleby)
1,5 lžičky soli (někdo dává i 2)
1 lžička drceného kmínu (i 2)
1,5 hrnku vody (přiměřeně, raději hustší, kvůli zpracování)
podle chuti můžete přimíchat cibulku, česnek, bylinky, semínka, škvarky…

Postup:
Směs nasypeme do mísy a nasucho zamícháme. Do zamíchané směsi nalijeme vodu. [1 minuta]
Vznikne nevzhledné těsto, které přikryjeme utěrkou. Necháme asi 8-12 hodinách: (čím déle, tím lépe).

Těsto vyndáme na pomoučněný vál a gumovou stěrkou nebo pomoučněnýma rukama roztaháme na placku cca 2-4cm tlustou. Necháme 15min odpočívat. [1 minuta]

Těsto přeložíme na třetiny „zvrchu a zespodu“ a na třetiny „zleva a zprava“. Necháme 30 min zakryté utěrkou odpočívat. [0,5 minuty]
Poté zapneme troubu na 230°C a další půlhodinu v ní necháme nahřát pekáč s pokličkou. Mezitím stále těsto kyne (celkem asi 1 hodinu).

Přendáme do horkého pekáčku. Důležité, že je opravdu prohřátý! Můžeme něčím posypat. [0,5 minuty]

Pečeme pod pokličkou 30 minut při 230°C. Pak sundáme pokličku a pečeme ještě dalších 15 minut.

Tipy:
Chleba kyne 8-12h, takže příprava je ideální ráno před odchodem do práce nebo naopak v pátek večer před sobotním ranním pečením. U jednotlivých kroků je čas, který to zabere, abyste se nelekli, že je to moc složité.
Ani moc nádobí nenaděláte. Na celé pečení budete potřebovat: mísu, gumovou stěrku, hrnek 250ml, vál, skleněný pekáč s poklopem nebo hrnec s pokličkou vhodný do trouby (prostě cokoliv zavíratelné objemu cca 2l).
Mouka obyčejná, v případě tmavé chlebové, špaldové atd. chleba tolik nenakyne a je tužší a uvnitř vlhčí.

Koláčky z převalovaného těsta

(Koláčky z převalovaného těsta od paní Fiuráškové) - zatím nevyzkoušeno, ale jsou výborné, pak dodám obrázek

Ingredience: 100koláčků

tuková placka:

250 g másla (úplně rozměklé)

100 g polohrubé mouky

těsto:

400 g polohrubé mouky

4 žloutky

cca 100 g cukru krupice

kvásek:
5dkg kvasnic
2-2,5 dcl mléka

Postup:

Tuková placka: Rozměklé máslo smíchat s moukou zhníst do kostky, nechat vedle.

Těsto: Ušlehat žloutky přisypávat postupně cukr.

Polohrubou mouku smíchat se lžící soli a přidat ušlehaná vejce s cukrem. K tomu přidat kvásek (z kvasnic a mléka - dle hustoty těsta). Nechat 10min odpočnout.

Rozválet na pomoučněném vále a po celé ploše a poklást plátky tukové placky.

Složit zleva, zprava a shora a zdola. Znovu rozválet a opakovat 3x.

Naposledy složené vložíme do mísy a necháme až 4hod kynout.

Tvarohová náplň:

500kg měkkého tvarohu

2 žloutky

cca 10dkg cukru krupice

nakapat citronovou šťávu anebo olej

Uždibneme těsta, uděláme kolečko průměru cca 7cm do 5mm. Na malou lžičku tvarohu (ani ne). Vytvoříme koláček. Potřít žloutkem s mlékem. Nahoru přijde kydanec povidel a posypka.

Pečeme 150° asi 15-20min.

Brownies (čokoládovník)

(Hani, díky :-) - http://www.varilamysicka.cz/zdrave-recepty/dokonale-brownies )

Ingredience:

350g čokolády, nejlépe s obsahem kakaa 50 – 60%
250g másla
3 velká nebo 4 malá vejce
250 g krupicového cukru (nejlépe hnědého, který do original brownies patří)
85g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva (ne víc - vzhledem k šlehání v robotu, nedávám žádný, nadýchané je dost a žádná pachuť sody)

Postup:
Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte spolu s máslem (mě se osvědčilo v teflonovém hrnci s pokličkou na nejnižší stupeň asi 2minutky, až potom míchat s otevřenou pokličkou).
Vejce vyšlehejte spolu s cukrem, až vznikne světlá a hustá hmota. (dělím bílek a žloutek, šlehám zvlášť s půlkou a půlkou cukru).
Tuto hmotu opatrně vmíchejte do rozpuštěné čokolády.
Navrch prosijte mouku s trochou prášku do pečiva (nebo bez) a se vší jemností vymíchejte do hladka.
Vlijte do menšího pekáčku (např. 22 x 30 cm), který je vyložený pečicím papírem ještě jemně potřeným máslem.
Pečte 30 – 35 minut na 160° (elektrická) nebo 140° (horkovzdušná). Povrch musí být pevný na dotek, mírně lesklý, ale suchý.

Tipy k receptu:
Během vychládání těsto ještě trochu dojde. Nechte ho vychladnout v pekáčku.
Brownies musí opravdu pořádně vychladnout a odpočinout si, pak totiž ztuhnou na správnou konzistenci. Tedy nechat přes noc v lednici a ráno... nejlepší. :-)
Nevyplatí se experimentovat. Dodržte recepturu a povedou se vám.
I kdyby se vám zdály nedopečené, tak je v žádném případě nenechávejte déle v troubě. To je klasická začátečnická chyba.
Tento recept je na základní brownies, do těsta se dají přidat i ořechy, bílá čokoláda, maliny...

Makové mléko

Ingredience:

50g celého zralého máku (ideálně český)
400ml vody

Postup:
Mák obsahuje unikátní tuky a vápník, který tělo dobře zužitkuje.
Mák v zalijeme chladnou vodou, přiklopíme a necháme v místnosti cca 6-24 hodin luhovat. Poté v mixéru podrtíme zrníčka (já 3x krátce) a přecedíme přes cedník (středně hustý stačí, jemný bude dlouho překapávat a chuť se tím spíše kazí). Sedlina již neobsahuje zajímavé látky,tudíž ji vyhazuji.
Pokud možno ihned vypít, nápoj je nejchutnější a po pár hodinách ztrácí zásadotvornou sílu. V teple se během pár hodin změní chuť (rozkládají se tuky).
Tímto postupem se získá asi 300ml nápoje.